01蛋糕含糖量
含糖量越高，烘焙时选用的温度就要越低，这样才能让蛋糕正常烘烤，不易产生焦糖化作用x b a i x i n g c o m。
02蛋糕体积
体积越大，烘焙时选用的温度就要越低，这样才能让蛋糕中央位置熟透，而不会把底部和四周烧焦。
03蛋糕品质
质感丰厚的蛋糕，选用的烘烤温度越低，因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦xbaixing.com。
04蛋糕厚度和密度
密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤，因为它的组织比较细密原文www.xbaixing.com。海棉蛋糕则不需要用太长时间烘烤，因为它的组织较松。
因此可以调高温度以保持其温度和质感小~生~活~网。
05烤箱负荷
烤箱的负荷达到顶点时，其温度会下降得最快。
烤箱温度可调高5~10℃，而负荷少时，可降低温度，此时应把温度调低5~10℃小~生~活~网。
一般日常的烘焙产品的烘焙温度和时间：
温度和时间：
1、海绵蛋糕 200℃ 25~30min
2、酥类 210℃ 20min
3、马卡龙 190℃ 16min
4、饼干 200℃ 15min
5、曲奇 190℃ 15~20min
6、芝士蛋糕 190℃ 30~60min
7、牛油蛋糕 180℃ 30~45min
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