岐山擀面皮制作教学独家秘方小吃培训中心

更新时间：2020/8/14 9:39:16信息编号：2056-1183841

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所在区域：: 西安　莲湖
详细地址：: 龙首北路航天新都B座
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详细介绍

岐山擀面皮是陕西省岐山县附近特产，在周边地区亦有产出，可味道最地道应还是在岐山县小百姓网www.xbaixing.com。其形似宽面，几乎透明，津而耐嚼，再同泼油辣椒，盐水，香醋等调料加以调和，口感极佳。当地人在夏日经常将其当为主食，就是在寒风冷冽的冬天也是桌上佳品。

岐山面皮调料也很讲究，食盐要化成盐水，辣子不能太辣，用罗儿筛过后，用熟油浇过，加点五香粉，芝麻等佐料，醋要自酿的大曲陈酿。通过精细加工制作的面皮，才真正能体现出岐山正宗擀面皮的“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点，令人百吃不厌。

久香园餐饮面皮的做法

1、适量高筋粉加水和成面团。

2、然后把和好的面团放进清水中反复清洗，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把面筋盖好,几小时后, 放到笼屉里蒸25分钟左右x.b.a.i.x.i.n.g.c.o.m。

3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。

4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。

5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看小百姓网。

牛筋面

牛筋面是把面发好后放到机器里压的。　　

1.和上一块面。

2.拿一个大盆子倒上自来水，把和好的面，放到有水的盆子里洗。

3.把面洗干净，不停的换水，把面要洗的干干净净。

4.然后放到锅里用蒸。

5.如果在和面的时候在里面加上辣椒面、盐、孜然。那么蒸好出锅后，味道会更好x+b+a+i+x+i+n+g+c+o+m。

出锅后，放凉，切块，凉拌、爆炒均可。

牛筋面皮最好吃的方法是用麻酱然后加姜水、醋、盐水、辣子油。普通面皮一定不要放麻酱，其实这其中的重点就是辣椒油了，不是普通的一泼就完事了，这得自己琢磨，这个每家开店的都是不会说的。

产品特色：

制作出品快捷，方便消费

没有区域限制，成本价格低，利润大

“筋”“薄”“细”“穰”是四大特色

麻辣，酸甜，香辣等各种口味，口味多样，不分年龄层次

经营方式：

小推车，10平米内的档口，20-50平米店铺，学校、社区、城中村、车站等人流量大的地方

成本利润：

1斤面减去中间消耗的部分，能出3份产品，1份售卖7元左右，利润能保持在75%

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?"秦镇米皮，是用大米磨浆蒸成。是陕西省着名的汉族小吃。相传，秦始皇在位时，有一年陕西关中一带大旱，沣河缺水，稻谷枯萎，农民只好在田里挖井浇地，好不容易打下的粮食尽是稗秕。碾出的大米质量太差，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成米粉，蒸出米皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命秦镇每年的贡品只献米皮，这样就形成了久负盛名的美食x_b_a_i_x_i_n_g_c_o_m。

? ?凉皮是陕西着名小吃，因其特有的香辣、细软、爽滑的口感闻名于世，口味老少皆宜，冬夏皆可食用。凉皮可以说陕西风味小吃中受欢迎的品种，被誉为陕西小吃之首。近年凉皮已走出陕西，香飘全国，收到各地人士的广泛欢迎。凉皮种类繁多，依原料不同，又分为米皮和面皮两大类。面粉稀释蒸出来的凉皮叫面皮，米浆蒸出来的凉皮叫米皮，又加酿皮，以汉中凉皮和秦镇凉皮为有名，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少

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